日本饮食文化之便当（2）

日本饮食文化之便当（2）

2、炸猪排三明治便当

日式炸猪排源自日本洋食，洋食也就是西餐。

早在公元七世纪，因当时的统治者神武天皇信奉佛教，便禁止日本人食用兽肉（猪牛羊等），直到一千多年后的明治维新时期，受西方文化影响，日本人才开始逐渐恢复食用兽肉的饮食结构。也是在那一时期，日本各地出现了为西洋人开设的西餐厅，洋食也是从此而来。随着文化交融，日本人自己独自研究发展出来了一系列肉食菜单，保留着西餐原来的要素，在口感上却又比西餐多了一份纤细、温柔的味道。

在餐厅工作的日本厨师们，后来纷纷自己开业，洋食也就慢慢在日本传播开来。由于当时物资缺乏无法完整地收集到西餐所有的材料，只好用替代品来取代，再加上为迎合日本人的口味，这些经过改良后的味道就演变成独特的日本洋食风味，炸猪排就是其中最具代表的菜肴之一。

相对于腥膻味更大的牛肉，以猪肉为原料的西餐更容易在当时的亚洲人中普及。

向来以鱼米为主食的日本人在那个时期首先爱上了猪肉，并以天妇罗的方式加以炮制，还直接用英文“cutlet”（肉排）的谐音假名给其命名。

日式猪排讲究厚切，所以在“拍松”的过程中不会让猪排变成扁薄的一片，而是用小肉锤四面八方地敲，始终让猪排保持1.5厘米到1.8厘米左右的厚度。

锤好的猪排蘸上蛋汁后裹面包粉，放入热油锅中炸到酥脆即可起锅。

作为日本最平民的美食之一，被做成便当自然是逃脱不了的宿命。

一份肉感满满的炸猪排三明治，浓浓的猪排酱是日式口味的亮点。

没有油腻、没有黏糊糊，猪排与酱汁恰到好处的让面包吃起来不是那么干硬，饱腹美食之选！

3、鳗鱼便当

鳗鱼饭，这大概是国人最熟悉而常见的日本便当了，我们平时所吃的鳗鱼饭其实就是鳗鱼便当。

因为鳗鱼细腻的口感、极高的营养价值，日本人对它极为推崇，每年日本农历的土用之丑日（一般为夏天）是鳗鱼节，一方面，日本人认为鳗鱼营养丰富，而且极易消化，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。

因此，鳗鱼在日本被看作盛夏消暑的最佳食品；另一方面，在古代只有鳗鱼的繁殖季节能够吃到鳗鱼，也就是夏季。

鳗鱼饭在日本的地位非常奇妙。日本曾经盛产鳗鱼，但在那时鳗鱼却是非常珍贵的食材，只有大名或将军才能吃到鳗鱼料理。

现如今中国的高产量鳗鱼不断被输入日本市场，价格一路走低让平民百姓也能够饱尝鳗鱼饭的鲜美，同时日本本土鳗鱼的产量却一路下滑，本土鳗鱼价格更是因此水涨船高。

由此催生了鳗鱼饭价格参差不齐的奇特现象，国产的还是进口的、的还是养殖的、白烧鳗鱼还是蒲烧鳗鱼，这些都是影响着鳗鱼饭价格的重要因素。当然，它们同样也影响着鳗鱼便当的价格。

令人纳闷儿的是，属性如此傲娇扭捏的鳗鱼饭，居然是日本最早的快餐食物之一，作为便当更是许久往事，食材处理技术已十分成熟。因此如果看到鳗鱼便当，不要纠结，开饭吧。