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26种云南米线的做法(2)

( 信息发布:重庆中旅 游客/发表人:开心果)

26种云南米线的做法(2)

13、鳝鱼米线

鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。关于鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事:有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来米线“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。

14、砂锅米线

砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。

15、稀豆粉米线

保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。

16、肠旺米线

这道米线是猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者(听起来十分重口味的样子)。

17、杂酱米线

什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。

18、酸辣米线

酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。

19、卤鸡米线

说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。

20、大酥牛肉米线

大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南米线特色。

21、红米线

哈尼人的红米制成的红米线,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一。

22、撒撇

这是一道傣味特色的云南米线,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。

23、黄焖鸡米线

黄焖鸡是滇西名菜,用这道美食作为“帽子”,光名字就足以诱人。

24、叶子米线

叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。

25、脆哨米线

切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。

26、汆肉米线

文山的小伙伴应该都不陌生。这道云南米线里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。(图文来源:云游网)

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