当北京餐厅遇见米其林大厨（2）

当北京餐厅遇见米其林大厨（2）

京城“桃花源”里的三星大厨——古城老院

《桃花源记》中，武陵渔人缘溪而行，“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。”在曲折幽深的北京胡同里探访古城老院，正应了此情此景。

魏家胡同26号，不起眼的胡同里隐着一间了不得的四合院。前一秒还被掩埋在巷弄迷离斑驳的树影里，下一刻即有石扉訇然洞开的恍然。院落创造性地把老北京的雕梁画栋和现代化的钢架建筑结合在一起，就连阳光好像都愿意偏爱这里，透过玻璃顶棚被割成一块一块的光斑，描绘出无数温情。

如此戏剧性的反差体验，还未入席，就已被吊出万般胃口。

老院供应高品质的法餐，主厨Zak Ei Hamdou名气不小，是一位名副其实的前米其林三星厨师。不论面包、头盘、主菜、甜品，全数包揽也不在话下。后厨对菜肴出品相当自信，来客甚至可以坐在开放式厨房的吧台前，近距离欣赏主厨上演的厨艺好戏，最普通的食材也在Zak手下焕发出新的生机。

主厨Zak Ei Hamdou

谈起米其林登录中国，Zak并不惊奇，他只是日复一日地做好应做之事，外来的光环就随它去吧。大概是对厨房的专注，镜头里的Zak显然没有下厨时的轻巧，有些腼腆甚至紧张。

礼貌地向众人展示过一道料理后，Zak听说晚上的客人不少。那么实在不好意思，还是让大厨回到本来位置，今天的探访到此为止，一切美好都留给食客自己来体验吧。

TIPS：

地址：北京市东城区魏家胡同26号

电话：010-6406 9838

营业时间：11:00-22:00

消费：人均1500元

推荐| 法国金珍珠蚝、脆酥鹅肝、北海道扇贝和鱼子酱、香煎海鲈鱼。

环境| 整个用餐区不大，分为室外的下午茶区和室内的正餐区。室内用餐区摆设着一些老板从各地淘回来的古董，搭配传统的法餐餐具有别样的味道。

服务| 酒店里的餐厅，服务自然细致专业。

交通| 餐厅在张自忠路地铁站附近，并不难找。因为开在胡同里的缘故，餐厅只有两个停车位，建议提前通知餐厅预留车位，不然只能把车停在胡同里了。

其他| 餐厅以主厨菜单为主要就餐形式，分1000元、1200元、1500元、1800元和2200元五档，另加收15%服务费。

爱吃红烧肉的法国鹅肝大使——福楼法餐厅

丹尼·尚博在法国拥有一家米其林一星餐厅享有“鹅肝大使”的称号

对于鹅肝，丹尼·尚博最熟悉不过，这位米其林星级厨师出生于法国西南部的鹅肝之乡。从小到大与此道法餐标志性食材打交道，他的血液里都流淌着对鹅肝烹饪之道的直觉。作为福楼的御用顾问，丹尼·尚博每季度的莅临都像是一场盛大的节日，除了可以吃到地道的法国鹅肝，还有来自世界各地的美味。

当你拨通丹尼·尚博的电话时，听筒那头的留言是：“我是丹尼·尚博，我为你烹饪美味。”已经68岁的年纪，却依旧饱含着对烹饪的热情和执着，说话时都神采奕奕。

Tips：

地址：北京市朝阳区霄云路18号

电话：010-6595 5135

营业时间：11:00-23:00

消费：人均503元

推荐| “露杰”鹅肝、布根底焗蜗牛、法国生蚝、覆盆子慕斯蛋糕。

环境| 复古的桌椅，大大的落地窗，充满了法式情怀。室外就餐区会在每年夏天开放，在绿荫下就餐还是相当浪漫的。

服务| 大堂经理是一位法国帅哥，温文尔雅，服务非常到位，懂得“隐形服务”，不会给客人带来压迫感。