产地：中国重庆。

    典故：江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。

    特点：这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切 开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味 浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。

    工艺：熊鸭子是选用二斤半以上的膘肥肉满的活仔鸭为原料，先经宰杀放血， 浸温褪毛，取净内脏和翅脚，之后，把沙头、肉桂、八香、三奈、陈皮、 甘草、甘松、白扣、草果等调料和香料碾制成粉，与焦盐混合，进行腌 制。夏季腌制3至5个小时，冬季腌制24小时左右。出缸后用南竹篾支 鸭体，以使之造型美观；再将腌制过的鸭子置于平槽坑内，点燃木柴重 烤，烤至鸭身平板，色呈棕色时，取出用水洗净；最后把烤出的鸭子上 笼蒸20分钟，出笼冷后外抹香油，即可上市出售。