告别了大鱼大肉的春节，告别了懒散惬意的长假，刚刚回到办公楼的人们也许最想吃的只是简简单单的面条。提到面食，热爱美食的人惊喜地发现，除了重庆人最钟爱的小面之外，城内还聚集了各色打卤面、日式拉面、韩式冷面、意大利面等等，总之是五彩缤纷，“面面”俱到。现在就为你介绍一下重庆的特色小面。
 
    非比寻常的重庆打卤面
    打卤面本是北方面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。在北方，卤的做法很多样，一般用黄花菜和木耳、肉片、一起炝锅加水煮，勾入水、淀粉、盐，也可加入鸡蛋。也有的打卤面用鸡蛋和西红柿做，而重庆的打卤面则只保留了打卤面的形式，而卤的内容已经大大不同于北方的打卤面了。 
    北方正宗的打卤面分“清卤”和“混卤”两种。清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤，做法固然不同，吃到嘴里的滋味也是两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶刮刮是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中上品。卤料除了白肉、羊肉香菇、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，老北京人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜、辣中带鲜，才算作料齐全。 
    重庆的打卤面却完全打破了北方打卤面的种种限制，只要是好吃的，能炒的都可以用来当卤，这种面的做法也比较简单，煮好的面放一边，然后再把准备好的材料用平时炒川菜的方式用大火炒出来，再连菜带汁地倒在面上，这样做出来的面既有面食特有的爽滑，又有川菜的麻辣鲜香，外加上是现炒的卤，所以比一般的作料多了一分热辣辣的感觉，重庆的这种打卤面一般包括番茄鸡蛋面、膳鱼面、猪面肝、肉丝面等品种。

特色面报道 
大桥牛肉面 渝中区人和街17号附4号 
    据说这家店是万州人开的，要知道这种面的做法最早是从万州传过来的。“大桥”有两种非尝不可的特色面。一是肝腰面，意识牛肉杂酱面。肝腰面是用泡椒炒的猪肝和猪腰，泡椒的酸辣加上猪肝的脆，还有作为配料的泡菜，这一碗的味道就不用说了。牛肉杂酱面不是现炒的，但是这个酱就不知道是用多少种工序熬煮而成的。看上去鲜红油亮，更不用说吃到嘴里的那种浓香了。只能自己去体会了。除了肝腰面、牛肉杂酱面、膳鱼面、番茄鸡蛋面、泡椒肉丝面都值得一试。 
重庆特色毛毛面 

    加州城市花园2号楼    重庆毛毛面最早开在大坪，因老板娘叫毛毛而得名，现在的毛毛面早已是鸟枪换炮，非往日的路边摊能比了。毛毛面在重庆的小面中应该算得上是最贵的贵族了，最便宜的也要25块钱一碗，但只要看过店里的选料你就会觉得这一碗面还是物有所值的。所有的面都是特别订做的，不加任何添加剂和漂白粉，所有的肉类都是市场上最新鲜最上乘的货品，老板娘说，她不怕卖得贵没人吃，就怕别人吃了说她的面料不好，所以她每天都亲自去市场采购。 

     板凳上的重庆小面
    小面摊在重庆大街小巷到处都是。很简单：一个厨房，几张桌子，几个塑料凳，那就是个小面摊。更有甚者连桌子都没有，就是几个塑料凳，高的当桌子放面碗，矮的才是可以坐的凳子，环境差些，就只有面好，照样是生意红火、人流不息。 
    重庆的面，一般都是水面，而且少不了绿叶佐面菜，一般根据季节不同多用空心菜、小白菜、包包白、莴笋叶等。每天还得用猪骨熬一大锅汤。小面好不好吃最重要的就是看佐料，这佐料多半用原始的手工方法加工，花生、黄豆先要炒得酥脆、喷香。小面简单，佐料却是相当复杂：酱料、猪油、辣椒、味精、蒜水、姜水、花生、榨菜、葱花、芝麻、花椒、鸡精、醋、黄豆、胡椒等不下数十种。往碗里放完这些佐料，再冲上适量的骨头汤，一碗小面的底料就打好了。然后下面、下菜。绿叶菜都嫩嫩的，面摊灶大火旺，菜在锅里烫一下就捞起来。你看那大锅里面条随水翻滚，欢腾不已。不一会就煮好了，端在手上，把佐料拌均匀，西里呼噜地就下肚了，那意犹未尽的麻辣鲜香往往又诱引着吃小面的人把汤都喝的精光。 
    重庆人所谓的小面，除了只有素菜的清汤和红汤小面之外，还有牛肉面、肥肠面、勺子面、豌豆面等。牛肉面和肥肠面的功夫就在这些肉里，如果这些肉味道不好，面也就不好吃了。这时候不需要专门放佐料，把小面直接加进这些肉汤里，用小面去吸收汤的味道。牛肉、肥肠其实是川菜里的红烧牛肉和肥肠，但味道更烈，不然汤放进去，味道就淡了，敢卖这牛肉面、肥肠面的，川菜功夫也要了得才行。勺子面也叫杂酱面，还包括豌豆杂酱面，需要另外加工好肉末，直接放进打好佐料的面碗里，和面混在一起吃，这些面都不算辣，但肉味极香极浓。 

特色面报道 
较场口眼镜面庄  较场口磨房巷21号附1—1 
    这家店的面有两个特点，一是油多，一是肉大托，再加上麻辣鲜香的各种调料，这里味道“巴适”的小面就这样出了名。眼镜面对于重庆人来说就是一种号召力。最早的眼镜面开在十八梯，后来辗转到了药材市场。据忠实的食客介绍，最早的那家眼镜面已经搬到了江北金科花园。较场口这家眼镜面庄也许和最早的眼镜面有一定的渊源，也许没有，但是这家店的味道却也俘获了一大批粉丝。